鸡精新国标或年底出台

发布者：admin 发布时间：2012-12-12 9:45:00 阅读：15

  走进超市，人们总会看到琳琅满目的调味品。其中，尤以味精、鸡精销量最大。很多家庭在烹饪时都喜欢使用鸡精为菜肴增鲜，可当被问到鸡精的主要成分是什么时，很多人就说不清了。有人说，鸡精是鸡肉熬制、提炼的，有人说，鸡精主要成分是味精，是添加了鸡肉提取物做成的。那么，鸡精到底是由什么制成？是否有行业标准可依？也许这个答案即将被揭晓。近日，有消息称鸡精国家标准预计今年年底正式出台。届时，不含鸡成分的调味品将不得称为鸡精，“鸡精无鸡”乱象可彻底根治。
行业标准8年前就已颁布
    其实，鸡精生产并非没有标准，8年前颁布的《鸡精调味料行业标准》就定义了：鸡精调味料是以味精、食用盐、鸡肉（鸡骨）的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料和（或）食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。
    然而，此项行业标准是推荐性的，约束力不强。部分生产企业为了节约成本或降低售价，没有严格执行标准，其产品主要以淀粉、糊精、食盐、鸡肉香精和色素等调配而成，完全不含鸡的成分，名不符实，让不少消费者误以为鸡精都是由鸡肉制成的，营养价值很高。
包装挂鸡头，配料无鸡肉
    目前，市面上多数鸡精商品的配方表相差不大，但与鸡有关的成分各家表述不一。记者在济南一家超市看到，某品牌的鸡精配料表上标有：谷氨酸钠、核苷酸二钠、食用香精、食用盐、白砂糖、大米粉，鸡肉提取物、食用香辛料等。其中，鸡肉提取物标明为鸡肉、鸡全蛋粉、生姜。但是，鸡肉成分往往排名在配料的尾部，含量多少也没有明确说明。“打着鸡精的牌子，包装画着鸡精的图案，怎么会不含鸡肉呢？”在经七路上一家小超市内，正在挑选鸡精的杨先生疑惑不已。他手上的这包鸡精标有十多种配料，唯独没有与鸡相关的成分。
新国标明确规定“无鸡”鸡精不合格
    相比之下，即将出台的国家标准是具有强制性的生产标准，不仅对鸡肉含量作出了特别要求，从法律上认定了“无鸡”鸡精是不合格产品，并且对鸡精的鲜度作出了指标要求。
    与国际同行业相比，此次鸡精国家标准的出台，将使鸡精成为国际食品行业中各方面指标最高的一类。例如，鲜度将高出国际同类5倍，氨基肽高出2倍，货架期延长5倍。这些关键指标无疑将代表着中国鸡精指标在国际同行中的领先地位。即将出台的国家标准大大提高了企业生产加工的门槛，但在国标出台前的半年内，大批中小企业能否迈过这个坎儿也成问题，是否会出现大企业垄断鸡精行业也未可知。

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